Un régal brésilien pour les cuisiniers à la maison pressés

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Quand Natalia Pereira était une fille à Minas Gerais, au Brésil, sa mère, Francisca, lui a donné quelques briques et des boîtes de sardines vides et lavées pour se construire une petite cuisine. Pereira a adoré. Elle jouait en faisant cuire du riz et des haricots sur des charbons ardents, tandis que sa mère travaillait au poêle à bois, faisant mijoter de la viande et des os pour le bouillon, ou réchauffant de l’eau pour l’heure du bain. «Nous étions pauvres, mais nous avions des poulets et nous savions tout faire», dit Pereira. «Les cheveux de ma mère sentaient toujours la cheminée.»

Francisca cuisinait chaque repas, tous les jours, à la maison – ragoûts, pain de maïs, potpies et, lors d’occasions spéciales comme l’anniversaire de Pereira, des bonbons. Francisca réduisait le lait jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux, ajoutant du sucre et du cacao en poudre. Elle façonnait ensuite le mélange à la main, roulait chaque bonbon dans du cacao en poudre. «Ce n’était pas de la fantaisie», dit Pereira. « Et ce n’était pas la forme la plus brillante, mais c’était exquis. » Pereira se souvient des bonbons fondants comme quelque part entre moelleux et moelleux, entre doux-amer et sucré. Brigadeiros On dit qu’ils portent le nom d’un brigadier de l’armée de l’air qui s’est présenté à la présidence du Brésil dans les années 1940, et ils sont devenus un bonbon national populaire à mesure que le lait condensé de longue conservation devenait plus largement disponible. Les cuisiniers à la maison pressés pourraient faire une gâterie luxueuse avec un peu plus d’une noix de beurre, du lait concentré sucré en conserve et du cacao.

«Il s’agit de le faire avec ce que vous avez», dit Pereira, qui a quitté la maison dans la vingtaine et est venue aux États-Unis, où elle a finalement commencé à gagner de l’argent en cuisinant les plats brésiliens qu’elle a appris à faire avec Francisca. Elle a travaillé comme chef privée et a ensuite ouvert son restaurant, Woodspoon, à Los Angeles. Pereira est peut-être une professionnelle, mais elle fait toujours brigadeiros la façon dont elle a appris comme un enfant. Parfois, elle utilise du lait en conserve, et parfois elle fait son propre lait concentré sucré, en faisant mijoter du lait entier avec du sucre jusqu’à ce qu’il soit brillant et jaune. Pereira dissout la poudre de cacao dans le lait, puis augmente le feu, en remuant et en remuant jusqu’à ce que la texture de la masse commence à changer. «Vous pouvez voir la brillance, les longues lignes et le beau corps», dit-elle. « Cela fait de petits pics et tire d’une certaine manière. » Le mélange de chocolat commence à bouger dans son ensemble, glissant du fond du pot, et lorsque cela se produit, il est presque prêt.

Pereira est peut-être une professionnelle, mais elle fait toujours brigadeiros la façon dont elle a appris comme un enfant.

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