Les directeurs des vins de restaurant s’inquiètent pour l’avenir

Lui et sa fiancée, Carissa Hernandez, ont quitté leur appartement de Manhattan pour Charleston, SC, où sa sœur, Tracé Conway, est directrice des opérations pour le Boucher et abeille groupe de restaurants. Il ne sait pas s’il retournera un jour à New York.

Il pense que c’est le moment idéal pour les chefs de restaurant de réinventer l’industrie, en apportant le genre de changements structurels qui permettraient une existence plus sûre pour les travailleurs. «Nous avons fonctionné pendant longtemps avec la parfaite compréhension que le système était en panne», a-t-il déclaré.

Comme Mme Emokpae, il estime que l’année écoulée a été un tournant et que le monde du vin est enfin aux prises avec ses inégalités raciales et de genre.

«Nous prenons le point de vue de la profession hors de cette boîte eurocentrique blanche», a-t-il déclaré. «L’inclusivité va croître.»

En ce qui concerne les programmes de vins de restaurant, il imagine que les établissements de niveau intermédiaire peuvent évoluer vers des listes plus petites, mais que les établissements haut de gamme reconstitueront leur inventaire dès que possible.

«Il y aura toujours des gens riches», a-t-il dit. «Et les riches voudront toujours boire du vin.»

Avant la pandémie, Popina, sur le front de mer de Columbia Street à Brooklyn, avait finalement réussi à créer une entreprise confortable après trois ans de lutte, a déclaré James O’Brien, propriétaire du chef Chris McDade. La carte des vins de M. O’Brien s’était bâtie une suite pour ses joyaux difficiles à trouver, qui allaient à merveille avec la combinaison singulière de cuisine italienne et sud-américaine de M. McDade.

«Nous avons dû licencier notre personnel et je suis entré dans une sorte de panique», a déclaré M. O’Brien.

Rapidement, ils ont transformé le restaurant en magasin, vendant des kits de pâtes, des sandwichs et une grande partie de la collection de vins que M. O’Brien avait si minutieusement assemblés. Il estime que sa valeur est passée de 60 000 $ à 25 000 $ en une semaine.