Le langage d’amour du beurre

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LONDRES – Aux alentours de la Saint-Valentin, je lève mon verre particulièrement haut à tout couple qui a réussi à conserver une conversation de haut niveau pour un dîner romantique pour deux. De quoi diable y a-t-il à parler quand vous n’avez pas été nulle part ou que vous n’avez rien fait depuis très longtemps? En l’absence d’une telle discussion, puis-je présenter trois façons de rappeler à quelqu’un pourquoi il vous aime: le concept général de l’amour de placard; les qualités très spécifiques du beurre; et les avantages particulièrement particuliers du beurre noisette?

L’amour de placard n’est pas toujours présenté comme une forme d’amour très pure. En son cœur se trouve la relation entre le nourrisseur et le nourri. C’est, en bref, pourquoi votre chien semble vous aimer et seulement vous. Ce n’est pas, malheureusement, que votre animal est le seul à vraiment comprendre votre âme, mais simplement le fait que vous remplissez son bol de nourriture une fois par jour.

Je suis quelqu’un dont le «langage de l’amour» est souvent enveloppé de nourriture, donc l’amour du placard ne me touche pas particulièrement. Si je veux montrer de l’amour à quelqu’un, un repas est généralement préparé. Moi, à mon tour, j’aime mon placard quand je l’ouvre et que je vois mes agrafes prêtes: mes pots de haricots beurre, mes anchois, mon huile d’olive soyeuse, mes flocons de piment. Si de très gros câlins et du confort sont nécessaires, cependant, je cherche souvent du beurre.

Le lien entre le beurre et l’amour s’est récemment cristallisé pour moi alors que je lisais une recette de Poulet au beurre de Sho Spaeth. Sa description était pour «l’amour d’une mère de beurre et de crème» à ajouter à la fin. Cela correspondait parfaitement aux plats que je cuisine pour mes enfants, dont beaucoup ont du beurre à cœur: épis de maïs grillés, purée de pommes de terre au beurre, mes œufs brouillés très humides, riz aromatique cuit au four et toute une gamme de gâteaux épongés.

Ce n’est pas seulement une langue entre les parents et leurs enfants, cependant. Regardez les adultes adultes prendre leur première bouchée de sole meunière, et la pure joie de ce classique français deviendra immédiatement évidente sur leurs visages. La magie du plat ne vient pas seulement de la présence de beurre, parfaitement équilibré par le citron acidulé, mais du réchauffement du beurre au point de devenir du beurre noisette – un beurre noisette, mousseux et caramélisé.

Faire du beurre noisette est facile. C’est du beurre, plus la chaleur, plus le temps: le beurre est chauffé dans la poêle, puis l’eau s’évapore et les solides laissés derrière commencent à caraméliser et à sentir la noisette. Si le beurre est un amour de tous les jours, alors le beurre noisette est le moment aux chandelles: simple à réaliser (tant que vous gardez un œil sur la casserole) et fait que tout semble merveilleux. Décadent aussi, car verser du beurre mousseux, noisette et bruni sur tout ne serait pas, littéralement, une excellente idée pour le cœur.

Le beurre noisette peut être associé – afin de rehausser – les ingrédients les plus basiques. Ici, c’est un pot de haricots beurre qui ont été rôtis au four, mais cela fonctionne aussi bien arrosé sur les légumes verts fanés, les œufs au four, la purée de carottes, le riz au lait ou les tagliatelles nature. Des plats de tous les jours, tous et chacun, rendus absolument adorables par le simple ajout de beurre.

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