Esca, une vedette des fruits de mer dans le quartier des théâtres, ferme

Vues: 5
0 0
Temps de lecture:3 Minute, 16 Second

Escale, un restaurant italien influent axé sur les fruits de mer dans le quartier des théâtres de Manhattan, a fermé définitivement, a déclaré vendredi son chef exécutif et copropriétaire, Dave Pasternack.

M. Pasternack a déclaré que les affaires allaient bien l’automne dernier, lorsque Esca a rouvert ses portes pour dîner à l’intérieur. Mais lorsque l’État a interdit le service à l’intérieur en décembre, il a fermé le restaurant. Il a dit qu’il ne pouvait pas se permettre de rouvrir à nouveau après avoir omis de renégocier le bail avec le propriétaire de l’immeuble.

M. Pasternack et son partenaire commercial, Victor Rallo, exploitent toujours deux restaurants sur Staten Island, et M. Pasternack a dit qu’il espérait trouver un nouvel emplacement pour Esca. «J’ai construit le restaurant sur la base des gens qui se rendaient à Broadway, des touristes et des gens dans les bureaux», a-t-il déclaré. «À ce moment précis, vous n’avez aucun de ces trois.»

M. Pasternack, qui a grandi à la pêche à Long Island, a ouvert Esca en 2000 avec le célèbre chef Mario Batali et Joseph Bastianich. Il est devenu un élément acclamé par la critique de l’empire de la restauration de M. Batali et de M. Bastianich alors en pleine croissance, en grande partie grâce à l’expertise de M. Pasternack dans la cuisine des fruits de mer. M. Pasternack et M. Rallo acheté le restaurant en mai 2019, après allégations de harcèlement sexuel contre M. Batali a conduit à la fin de son partenariat avec M. Bastianich.

Le style que M. Pasternack a forgé à Esca était tour à tour vigoureux – les plats signature comprenaient du thon bolognais et des pâtes à l’oursin – et austère. Le restaurant, situé sur la 43e rue près de la neuvième avenue, a présenté à de nombreux New-Yorkais le crudo, la préparation de fruits de mer crus à l’italienne, et d’innombrables espèces de poissons auparavant obscures, comme le poisson noir, le poisson-scorpion et le porgy.

«Il y a 21 ans, c’était essentiellement une culture de saumon, de thon et d’espadon», a déclaré M. Pasternack. «Les trucs que j’aimais n’étaient pas vraiment servis dans les restaurants chics.» Il se souvient avoir été initié au crudo lors d’un voyage en Croatie. «Je suis allé dans un restaurant et ils ont servi du sashimi à l’huile d’olive», a-t-il déclaré. « Je croyais que c’était brillant. »

Le style se retrouve maintenant dans les restaurants à travers le pays. «Vous pouvez aller à Des Moines et obtenir du crudo», dit-il.

M. Pasternack, 56 ans, s’est forgé une réputation de savant des fruits de mer. Un 2005 profil dans The New Yorker capturé son obsession pour la pêche, et pour les stripers, les douve, le poisson bleu et le maquereau, il capture toujours au large de Long Island. Deux ans plus tard, dans un examen trois étoiles», a demandé le critique de restaurant du New York Times, Frank Bruni,« Dave Pasternack est-il un chuchoteur de poisson? »

Alors que les fruits de mer étaient l’objectif d’Esca, ce n’était pas la seule attraction. Sa carte des vins variait largement à travers l’Italie, et la cuisine abritait un certain nombre de chefs pâtissiers respectés, dont Meredith Kurtzman, Tracy Obolsky et Anna Markow.

M. Pasternack a déclaré que des amis le traitaient de fou pour vouloir ouvrir Esca dans le quartier des théâtres, alors considéré comme un terrain vague pour la gastronomie. Mais la salle à manger est devenue une destination et, pendant le déjeuner, une cantine pour les cadres de théâtre et les journalistes, dont beaucoup du Times.

«Esca était comme passer une heure – OK, deux heures – à Amalfi», a déclaré Gerald Marzorati, un ancien rédacteur en chef du New York Times Magazine.

«C’était un excellent emplacement», a déclaré M. Pasternack. «J’avais bien l’intention de clôturer ma carrière sur la 43e rue. Je ne voulais pas fermer.

#Esca #une #vedette #des #fruits #mer #dans #quartier #des #théâtres #ferme

À propos de l\'auteur de l\'article

Dernières nouvelles

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *