Recherché en France: des milliers de travailleurs lors de la réouverture d’hôtels et de restaurants

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PARIS – Depuis six mois, Christophe Thieret attend la levée des verrouillages nationaux en France pour pouvoir rouvrir les restaurants et hôtels de son entreprise dans un coin pittoresque de l’est de la France et rappeler les 150 employés en congé il y a des mois.

Mais quand il leur a demandé de revenir pour une réouverture à la mi-mai, il a été confronté à un mal de tête inattendu: au moins 30 ont dit qu’ils ne reviendraient pas, le laissant se démener pour embaucher de nouveaux travailleurs au moment où il devait passer à l’action.

«Quand vous fermez les choses pendant si longtemps, les gens réfléchissent à deux fois à savoir s’ils veulent rester», a déclaré M. Thieret, co-directeur de la Groupe Heintz, qui possède 11 hôtels et trois restaurants autour de la ville fluviale de Metz, près de la frontière avec le Luxembourg.

Les restaurants et les hôtels de tout le pays sont confrontés au même problème. Après des mois de congé, les travailleurs décident en masse de ne pas retourner travailler dans l’industrie hôtelière. C’est une préoccupation particulière en France, qui est généralement en tête de la liste des pays les plus visités.

Selon les plus grands groupes commerciaux du secteur, un déficit de peut-être jusqu’à 100000 travailleurs de la restauration et de l’hôtellerie est particulièrement troublant car des centaines de milliers de personnes sont à la recherche d’un emploi après la pire récession en France depuis des décennies. Les employeurs disent qu’il devient de plus en plus difficile d’attirer les demandeurs d’emploi vers une industrie dont l’avenir est plus ou moins lié aux caprices du coronavirus et à l’incertitude des campagnes de vaccination.

Des panneaux de recherche d’aide sont accrochés aux fenêtres des restaurants et des hôtels du pays.

L’énigme de la main-d’œuvre manquante est apparue alors que des milliers d’hôtels et de restaurants qui ont survécu à la crise essaient de compenser une chute de 80% des affaires depuis le printemps dernier. Les verrouillages de Covid-19 ont coûté à l’industrie du tourisme française, pierre angulaire de l’économie, plus de 60 milliards d’euros en Perte de revenus depuis l’année dernière.

«Nous savons que nous allons avoir de nouveau des clients cet été – ce n’est pas le problème», a déclaré Yann France, le propriétaire de La Flambée, un restaurant de la célèbre ville balnéaire du nord de Deauville. «Le problème est que nous n’aurons pas une main-d’œuvre adéquate à un moment où nous devons compenser une énorme perte de ventes.»

Certains disent que le problème n’est peut-être pas si grave, car les visiteurs internationaux ne reviennent pas encore en France et les demandeurs d’emploi, y compris les étudiants qui ont besoin d’un travail pour aider. Joindre les deux bouts, pourrait éventuellement combler tout manque à gagner.

Mais d’autres disent que la précarité des entreprises est la question plus large.

«Le plus gros problème est l’incertitude quant à l’avenir de l’industrie», a déclaré Thierry Grégoire, propriétaire de Galerie de l’hôtel NT groupe, qui possède cinq hôtels et trois restaurants autour de Toulouse. « Les choses resteront-elles ouvertes ou y aura-t-il un autre arrêt en raison d’un nouveau virus? »

Pour ceux qui font déjà face à des signes de compression de la main-d’œuvre, il est désormais clair qu’un généreux programme de congés subventionné par l’État destiné à aider les employeurs français à maintenir le personnel en disponibilité a également créé des inconvénients inattendus. Au cours du semestre au cours duquel les employés de l’hôtellerie ont reçu 85% de leur salaire pour rester à la maison, beaucoup ont eu amplement le temps de réévaluer leur avenir.

«Beaucoup de gens décident qu’ils ont autre chose à faire que de continuer dans un métier où rien ne se passe», a déclaré M. Thieret, qui est également un représentant de la plus grande organisation française de l’hôtellerie, l’UMIH, l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie. Il a ajouté que des milliers d’autres employeurs de l’organisation ont signalé les mêmes difficultés de recrutement.

Catherine Praturlon fait partie de ceux qui ont décidé de changer complètement de vitesse pendant la pandémie. Directrice d’un hôtel de la région Moselle dans l’est de la France depuis près de 30 ans, elle avait pensé faire quelque chose de différent mais n’a jamais fait le saut.

Lorsque le gouvernement a fermé et fermé des hôtels pendant des mois et que les voyageurs ont ralenti à un filet, le travail est devenu ennuyeux, a-t-elle déclaré. «Vous n’aviez aucune perspective sur l’avenir», a déclaré Mme Praturlon.

Au lieu de revenir d’un congé, elle a récemment quitté son emploi et en a pris un dans une autre industrie. (Elle a dit qu’un accord de confidentialité l’a empêchée de nommer le champ.) «La pandémie a allumé un feu sous moi pour faire ce changement», a-t-elle dit.

Les propriétaires de restaurants et de cafés craignent particulièrement de perdre du personnel qualifié et saisonnier, car ils se préparent à faire face à une augmentation attendue du nombre de clients lorsque ceux qui ont des terrasses en plein air sont autorisés à rouvrir le 19 mai, la première date d’une réouverture progressive. annoncé la semaine dernière par le président Emmanuel Macron.

Le gouvernement évaluera tous les 15 jours si les réouvertures progressives dans l’hôtellerie, la culture, le sport et les activités connexes peuvent se poursuivre ou doivent être interrompues, en fonction de la trajectoire du virus.

Comme à New York, à Londres et dans d’autres grandes villes où les restrictions gouvernementales ont été levées, les consommateurs en ont marre en France sont prêts à faire des folies d’économies refoulées sur les délices gastronomiques et la joie de vivre qui leur est refusée pendant de nombreux mois.

Les professionnels du tourisme français espèrent également que le levée imminente d’une interdiction d’un an de tous les voyages, sauf les plus essentiels, des États-Unis vers l’Union européenne, juste à temps pour les vacances d’été, ramènera les Américains dépensiers après une longue absence.

Les salons de l’emploi que les employeurs utilisent généralement pour pourvoir les postes vacants ont été reportés en raison d’un couvre-feu à l’échelle nationale et des restrictions sur les grands rassemblements, ce qui rend plus difficile d’attirer des candidats dans un secteur déjà confronté à une compression de main-d’œuvre avant la pandémie.

M. France, le propriétaire de La Flambée, tente de recruter un majordome, un assistant de cuisine et un chef de partie après que certains employés ont dit qu’ils ne retournaient pas au travail – jusqu’à présent en vain.

«Le manque de main-d’œuvre est stupéfiant», a-t-il déclaré. Les restaurants du Calvados, où se trouve La Flambée, doivent pourvoir de 3000 à 4000 emplois à temps plein et saisonniers pour être prêts à faire face à une augmentation attendue de la clientèle, a-t-il ajouté.

Les subventions gouvernementales ont été essentielles pour maintenir les entreprises à flot. Mais ils ne garantissent pas nécessairement que les employeurs peuvent protéger les travailleurs les plus qualifiés.

Craig Carlson, le propriétaire de Petit déjeuner en Amérique, un restaurant de crêpes populaire à Paris, a déclaré que les programmes de congés, bien qu’essentiels à la survie du restaurant, avaient paradoxalement désavantagé certains de ses travailleurs les mieux payés.

Alors que les serveurs qui gagnent le salaire minimum mensuel de la France de 1539 € reçoivent leur plein salaire avant impôts dans le cadre du programme de congé, les cuisiniers et les gestionnaires, qui gagnent plus, ont subi une réduction de salaire d’environ 15% pour rester chez eux jusqu’à la réouverture de la crêperie.

Pour un directeur, un père célibataire avec deux enfants, le salaire réduit signifie «il a vraiment du mal», a déclaré M. Carlson.

Dans les restaurants et hôtels de M. Thieret à Metz, les 30 offres d’emploi inattendues ne sont pas encore débilitantes, car les réouvertures de restaurants se feront par étapes et le tourisme et les réservations dans les hôtels ne devraient pas revenir rapidement à des niveaux prépandémiques.

Pourtant, dit-il, c’est un défi de remplacer les employés avec des années, voire des décennies d’expérience qui ont décidé pendant la pandémie que le travail n’était plus ce qu’ils voulaient.

«Au début, les gens ont dit que c’était agréable, un ou deux mois de détente à la maison», a déclaré M. Thieret. «Maintenant, il y a un manque de visibilité à long terme sur cette industrie, et certaines personnes ne sont pas si sûres de vouloir y participer.»

Il travaille avec d’autres propriétaires d’hôtels et de restaurants de la région pour créer des programmes de recyclage, dans l’espoir d’attirer de nouveaux candidats.

M. France a déclaré que lui et les propriétaires de restaurants et d’hôtels locaux travaillaient également avec les bureaux de chômage dans l’espoir de garantir que les candidats ayant besoin d’un travail saisonnier soient prêts à affronter les foules prévues.

«Nous essaierons de limiter les dommages qui ont été causés à notre entreprise», a ajouté M. France.

«Mais si nous n’avons pas de travailleurs, ce sera vraiment difficile.»

Gaëlle Fournier contribution aux rapports.

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