Le restaurant haut de gamme Eleven Madison Park devient végétalien.

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Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qui a été qualifié de meilleur au monde, proposera un menu entièrement végétal lors de sa réouverture après plus d’un an de fermeture en raison de la pandémie.

Le menu à plusieurs plats d’Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris, Brett Anderson et Jenny Gross rapportent pour le New York Times.

Daniel Humm, le chef d’Eleven Madison Park, a déclaré que la décision était le résultat d’une réévaluation d’une année sur l’orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

«Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu’est le luxe doit changer», a déclaré M. Humm. «Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions auparavant.»

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant baisseront, les coûts de main-d’œuvre augmenteront à mesure que M. Humm et ses chefs s’efforceront de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d’Eleven Madison Park. «C’est un processus qui demande beaucoup de travail et de temps», a-t-il déclaré.

Il marque un départ frappant pour l’un des restaurants américains les plus appréciés de ces 20 dernières années. Bien que M. Humm propose encore beaucoup de viande rouge dans son restaurant de Londres, Davies et Brook à l’hôtel Claridge, le déménagement à Eleven Madison Park – qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin – suggèrent à quel point la gastronomie peut être différente lorsque les restaurants rouvrent et se réinventent.

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