Les épiceries fines d’aujourd’hui

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Il y a quelques années, je suis tombé sur un livre de cuisine intitulé « Carry-Out Cuisine : Recipes from America’s Finest Gourmet Food Shops », publié pour la première fois en 1982. DeLuca de New York, Oakville Grocery de San Francisco, Jamail de Houston. Ces magasins d’alimentation gastronomique. . . représentent une tendance importante dans la préparation des plats cuisinés.

Une salade Harvest Moon composée de pois mange-tout, d’asperges, de radis pastèque, de menthe et de vinaigrette au babeurre.

Selon le New York Fois nécrologie de Sheila Lukins, co-fondatrice du Silver Palate – un archétype du magasin d’alimentation gastronomique, qui a ouvert ses portes en 1977, dans l’Upper West Side – cette tendance est apparue pour accueillir les femmes professionnelles citadines (ainsi que quelques malheureux célibataires)  » qui s’intéressaient à la bonne nourriture mais manquaient de temps pour la produire. Dans une épicerie fine, vous pouvez acheter de la soupe de courge au curry ou du poulet au citron à réchauffer et à préparer à votre guise, et vous aurez presque l’impression de l’avoir fait vous-même.

Il peut être exagéré de dire que « Carry-Out Cuisine » ou « The Silver Palate Cookbook », qui a également été publié en 1982 et s’est depuis vendu à des millions d’exemplaires, a rendu ces magasins largement obsolètes en révélant des secrets commerciaux – les recettes, qui ont tendance à mettre l’accent sur les techniques méditerranéennes plutôt que françaises, ne sont pas particulièrement compliquées, mais elles ont contribué à inaugurer une nouvelle ère de la cuisine familiale. Ils ont également popularisé un style d’aliments préparés et une norme pour les ingrédients que de nombreux supermarchés moins spécialisés ont adopté.

eggsufs d’héritage élevés au pâturage de Harvest Moon.

Pourtant, le fantasme de Barefoot Contessa, la boutique qui a lancé la carrière culinaire d’Ina Garten lorsqu’elle l’a achetée, en 1978, a la vie dure. Pendant la pandémie, de nombreux professionnels citadins intéressés par la bonne nourriture ont eu trop de temps pour la produire, et se sont lassés des courses et de la cuisine, sans parler des plats à emporter. Maintenant, il y a des restaurants où revenir, mais qui pourrait résister à la promesse de Harvest Moon Supplies ? « L’épicerie boutique et le service d’aliments préparés de NYC », comme le décrit le site Web de l’entreprise, propose, pour une livraison hebdomadaire, « une sélection d’aliments que vous ne trouverez jamais au magasin, provenant des meilleurs agriculteurs, artisans et fournisseurs à travers le pays. ” (175 $-410 $).

Une «boîte organisée» d’une autre entreprise de livraison, Fresh Catskills (129 $-160 $), m’a fourni suffisamment de produits locaux, de viande, d’œufs, de produits laitiers et d’articles de garde-manger pendant une semaine environ. Grâce à son service Stocked («Une nouvelle façon de remplir votre réfrigérateur»), Three Owls Market, dans le West Village, offrira pour trois jours un assortiment de plats préparés (220 $). Le luxe ultime n’est plus seulement la commodité, mais aussi le fait d’être libéré de la tyrannie du choix.

Tartelettes et galettes sont en rotation fréquente chez Harvest Moon, à la fois salées (ici garnies de champignons mélangés, fromage de chèvre et petits pois) et sucrées (fraise sarrasin).

Si rien de Stocked ne m’a donné envie de plus, c’était un soulagement de voir ses pintes soigneusement empilées dans mon réfrigérateur : flocons d’avoine pour la nuit à l’érable et à la banane et pudding de chia à la noix de coco pour le petit-déjeuner ; salades froides, dont le chou frisé massé au tahini et les courgettes marinées, pour le déjeuner. Les plats principaux pour le dîner comprenaient du parmesan de chou-fleur à croûte dorée, recouvert de sauce tomate confite, de mozzarella et de basilic frais, et du poulet rôti avec de la salsa verde. Ma boîte Fresh Catskills nécessitait plus de travail, même si la qualité des ingrédients était si élevée que la préparation était mieux simple : un magnifique faux-filet, grillé ; Bette à carde sautée et mélangée à de la ricotta fumée et des rigatoni.

Trempette à la ricotta et aux pois de Harvest Moon, garnie de grains de poivre rose et servie avec un craquelin moucheté d’herbes.

Des flaques d’huile d’olive fruitée sont montées à la surface du houmous de pois chiches verts de Harvest Moon, accompagné d’un «craqueur citronné» croustillant, presque aussi fin que du papier, en croûte de sel feuilleté; la combinaison ne pouvait être mangée que vigoureusement. Une « Niçoise » grignoter (italien pour «collation») comprenait de minuscules pommes de terre cuites à la vapeur nichées parmi des cœurs de bébé artichaut lisses, des haricots verts croquants et des olives Castelvetrano, parsemées de ciboulette en fleurs et de copeaux délicats de radis du petit-déjeuner, pas de thon nécessaire ; il y avait aussi des steaks d’espadon, à saisir à la poêle et à finir avec de la gremolata. Pour une salade printanière, les pousses de pois ont été mêlées à des pois anglais et des pois mange-tout, ainsi qu’à des asperges blanchies, des quartiers d’orange sanguine, de la ricotta salata et des câpres. C’était si beau que je l’aurais peint si j’avais eu une inclination artistique. C’était tellement délicieux que j’ai même oublié de prendre une photo. ♦

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