Lecture du dimanche : Se souvenir d’Anthony Bourdain

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Photographie de Jonas Bendiksen / Magnum

En 1999, Anthony Bourdain, alors chef à la brasserie Les Halles, a publié « Ne mangez pas avant de lire ça », un essai qui relate ses jours et ses nuits en tant que cuisinier de Manhattan. La pièce, sa première pour Le new yorker, a annoncé l’arrivée d’une nouvelle voix singulière dans l’écriture culinaire. Avec une précision crépitante, Bourdain nous a donné un aperçu derrière le rideau du monde à haute énergie mais opaque de la cuisine professionnelle. « La bonne nourriture, la bonne alimentation », observe-t-il, « tout est question de sang et d’organes, de cruauté et de décomposition ». Bourdain écrit comme s’il était assis juste à côté de vous, sur le point de creuser dans une délicieuse assiette de bún chả vietnamien ou de poulet jerk jamaïcain ; en d’autres termes, ses essais sont vraiment de grandes escapades. La pièce est rapidement devenue un phénomène, lançant la carrière d’écrivain du chef et bouleversant l’industrie culinaire mondiale ; il a ensuite été développé dans ses mémoires à succès « Cuisine Confidentiel. « 

Bourdain a commencé son ascension d’écrivain et de personnalité publique lorsque sa mère m’a envoyé un manuscrit il y a plus de vingt ans. Comme tout éditeur, je reçois de nombreux manuscrits non sollicités, et chacun porte un message : ignorez-le à vos risques et périls ; l’éclat pouvait attendre. J’ai lu la pièce de Bourdain et j’ai commencé à rire presque immédiatement. L’essai nous a emmenés dans les coulisses d’une cuisine de restaurant, et ce avec un œil froid et un sens chaleureux de l’absurde. J’ai appelé Bourdain ce jour-là et j’ai dit que j’espérais que nous pourrions publier l’article tout de suite. Quelques semaines plus tard, des camions de télévision étaient garés devant son restaurant.

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Cette semaine, on se souvient de Tony, qui avait des amis partout. « Roadrunner », un documentaire sur le regretté chef et sa vie, réalisé par le cinéaste primé aux Oscars Morgan Neville, sera présenté vendredi dans tout le pays. Pour honorer Tony, son intégrité et son goût de la vie, nous vous proposons une sélection de pièces de et sur lui. Dans « Anthony Bourdain’s Moveable Feast », Patrick Radden Keefe présente l’auteur, explorant son amour pour la cuisine de rue et l’accompagnant dans le tournage de son émission culinaire « Parts Unknown ». (« Aux téléspectateurs qui se plaignent que l’émission est devenue trop centrée sur la politique, Bourdain répond que la nourriture est politique : la plupart des cuisines reflètent un amalgame d’influences et racontent une histoire de migration et de conquête, chaque saveur représentant une couche sédimentaire de l’histoire. ») Dans « Anthony Bourdain et le pouvoir de dire la vérité », Helen Rosner écrit sur l’évolution de Bourdain à partir d’un « chef de mauvais garçon » en un gourmand culinaire itinérant, et considère son surprenant virage tardif en tant qu’activiste #MeToo. Enfin, dans une émission spéciale de New Yorker Radio Hour, à partir de 2017, nous entendons Bourdain lui-même sur ses voyages révélateurs à travers le monde et pourquoi nos relations avec la nourriture et les plaisirs qui en découlent continuent d’avoir de l’importance.

—David Remnick


Une illustration d'un chef manipulant un poisson vivant avec des pinces

Anthony Bourdain, à Hanoï

Antoine Bourdain

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